Безплатна доставка за цялата страна. 🙊
Получавай месечено прясно кафе ☕
Количка

Kenya

Публикувано от Pamela Petkova на
Kenya

Кения работи по система, подобна на съседната му Етиопия, където дребните земеделски стопани често са част от кооперациите, доставяйки събраните от тях череши на влажни мелници, собственост на кооперацията, за да бъдат обработени. В Кения тези влажни мелници по-често се наричат ​​фабрики и много кооперации притежават няколко в малък регион, като спазват разстоянието от фермата до мелницата. Кооперацията заплаща цена на всеки земеделски стопанин за своите череши, в зависимост от качеството и количеството, които са доставили в мелницата, и от цената, която получават от купувачите на зелено кафе за преработения продукт. Кооперациите често назначават мениджър на мелници, много важна роля, тъй като в крайна сметка са отговорни за качеството на продукцията на мелницата. Управлението на ферментацията им в кафето е огромен фактор, но качеството на суровите череши, пристигащи в мелницата, също е важно да се контролира. Внимателното сортиране по време на етапите на ферментация може да помогне, но често мениджърите ще отхвърлят повредени или неузрели череши, преди дори да влязат във мелницата. Много кооперативи също обединяват ресурсите си, за да предоставят подкрепа на членовете си, като посещения от агрономи и заеми с ниска лихва за инвестиции в стопанства.

 

Традиционният измит процес в Кения е голям фактор за уникалния характер на кенийските кафета. Най-напред черешите се отделят механично, веднага щом пристигнат във фабриката. Черешите трябва да пристигнат за размножаване възможно най-бързо след бране, поради което кооперативите полагат големи усилия, за да има фабрики, разположени в близост до концентрации на малки стопани. След депулпиране семената се покриват в слой от лепкава плодова пулпа или слуз. Слузът се ферментира в големи резервоари за между 12 и 24 часа, което го разгражда до степен, че може да се „измие” старателно от семената, като се използват дълги канали за миене. След това, преди да изсъхнат, черешите се пренасят в друг набор от ферментационни резервоари и отново се ферментират под вода, обикновено за по-кратко време, между 10 и 12 часа. Това „двойно накисване“ е популярно в Кения и е полезно не само за повишаване на чистотата и интензивността на финалната чаша, но и като втора възможност за сортиране на плаващи семена с по-ниска плътност, тъй като те често са с по-ниско качество от неузрели череши. Това внимание към детайла е причината кенийските кафета да са толкова висококачествени и защо те носят ценова премия над много други страни производители.

По-стара публикация